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鱼香肉丝

Qiuyue0815 精华 发表于2018-03-06 15:17
一款经典菜肴。(百度)鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今。主料:猪肉肉丝200g、木耳7g、红萝卜100g辅料:葱、姜、蒜、胡椒粉、姜粉、料酒、酱油、玉米胚芽油、辣皮酱、、鱼香汁儿、盐、淀粉适量鱼香肉丝的做法步骤:1. 准备食材2.木耳泡发洗净3.肉丝用料酒、胡椒粉、姜粉、玉米胚芽油、盐腌制几分钟4.木耳、胡萝卜切丝5.油热六七分时,放入肉丝炒至变色(可用筷子来回拔动)出锅备用6.油热爆香姜丝和蒜粒7.放入辣皮酱8.放入胡萝卜丝翻炒9.放入木耳翻炒10.放入肉丝翻炒均匀,调入鱼香汁儿,最后用水淀粉勾芡。
小贴士:盐可根据自己口味调入;鱼香汁儿可用盐、酱油、糖、胡椒粉等调味品调制,皮酱可用郫县豆瓣酱。

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