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广式金丝肉松月饼

泽瑞妈妈 精华 发表于2016-09-11 08:58
“今天做的这款月饼,绿豆沙和肉松都是自制的,减少了油和糖。做好的月饼吃起来一点也不甜腻。
 中秋节就快到了,也快快亲手做上几块月饼和家人共享吧!” 

饼皮原料:中筋粉120克、转化糖浆75克、枧水3克、玉米油、30克                         馅料:绿豆沙250克、肉松150克

做法步骤 1、饼皮原料:中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆               2、饼皮制作:玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中,用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。               3-4、筛入面粉后 拌匀成面团,包上保鲜膜室温松弛两三个小时。


           做法:5、馅料食材:绿豆沙、原味肉松                  6-8、把绿豆沙倒入肉松中一点点搓匀,搓到用力握能成团。搓好的肉松馅每个30克(因为肉松体积较大,30克的现,15克皮,共45克用50克的模具刚刚好),         做法:10、所有馅料依次分好,醒好的皮按每个15克称好。                11-12、取一份皮在手中压扁,放入一份馅料,用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。 13-16、包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下放入模具中,直接压在烤盘上并推出,全部做好后喷少量水               17-19、放入预热好的烤箱200°烤五分钟。定型后取出,薄薄刷上一层蛋黄水。再次放入烤箱,烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬,放凉后室温密封保存,一两天后就会回油,饼皮就会变的油润。


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