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白切牛肉

泽瑞妈妈 精华 发表于2016-05-29 14:10
 买了几块牛腱子,平时做法总是用老汤酱牛腱,一点新意也没有,今天打算做一些新的尝试,牛腱焯过水后取出一块牛腱只加了些简单调料,做白切牛肉,没想到这样原汁原味的牛肉更受欢迎!主料:牛腱子700克
调料:葱姜、小茴香、草果、丁香、八角蘸料:青蒜、香葱、辣椒粉、香醋、鲜味酱油、味精、白糖
做法:1、牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。           2、准备调料:葱姜、小茴香、八角、丁香、草果。           3、浸泡好的牛腱子热水下锅 煮沸后撇去浮末            4、撇去浮末的牛腱子捞出 用温水洗去附在腱子上的浮末。            5、锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子,加入葱姜、八角、草果等条调料。            6、大火烧沸改小火炖制。(如果有浮末继续撇去)做法:7、小火炖1小时左右放入少许食盐,继续小火焖炖。直至炖到用筷子能轻松扎透略有阻力关火。           8、牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味,吃的时候需要调一个蘸汁;小葱、大蒜、青蒜分别切末。           9、切好的 青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中,加入辣椒粉,把食用油烧热浇在上面激出香味。           10、激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。     11-12、牛腱自然凉透后切薄片码入盘中,带上做好的蘸汁,大块吃肉吧!
叨唠:白切牛肉最后还要带蘸料,炖制的时候加入少许食盐给些底味即可。
           蘸料可以根据自己口味调整。

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