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【春节家宴】8道荤凉菜

叶子的小厨 精华 发表于2018-02-12 08:35
春节家宴凉菜少不了,叶子为亲们推荐20道凉菜,分别为8道荤菜和12道素菜,先来分享这8道荤凉菜,剩下12道素凉菜下一篇来分享。
第一道:凉拌鸡胗
原材料:
【主料】:鸡胗700克【配料】:香菜20克【调料】:泡椒4个、泡姜一块、泡蒜一头、花椒一小把、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶三片、自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋适量、料酒适量制作步骤:1、准备好原材料。2、泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。3、锅里加入足量水,放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒,烧开。没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜,大蒜个人建议不加,根据自己的口感来定哈。4、鸡胗充分冲洗,去掉多余的脂肪。5、将鸡胗放入锅中煮。6、煮约20分钟关火焖两个小时。7、将鸡胗切成薄片。8、香菜切成小段。9、鸡胗和香菜装入容器中,放入适量生抽、米醋、麻辣红油,拌匀即可。10、凉拌鸡胗做好了。
第二道:酱牛肉
食材:
牛腱子肉800克、生姜一块、香叶4片、八角两个、大蒜5瓣、适量、香葱三棵、老抽适量、料酒适量、桂皮一段、百里香适量、孜然适量 【制作步骤】1. 准备好原材料。2. 将牛肉稍微切成小一点的块。3. 生姜、大蒜切成片,香葱打成结。4. 将牛肉冷水入锅,加入适量料酒,煮开后再煮5分钟左右。5. 冲洗干净血沫。6. 高压锅里加入适量水,加入香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、百里香、孜然,适量盐和老抽,放入牛肉,大火烧开上汽后,改中小火煮半小时左右。这个时间一定要根据自家锅的性能来定,不建议煮得太烂。7. 关火后在焖两三个小时。8. 取出凉后切块即可,搭配上自己喜欢的调料汁蘸着吃非常不错哟。第三道:泡椒凤爪【食材准备】鸡爪500克、泡椒200克、白醋5克、香叶两片、盐适量、凉白开适量、八角一个、桂皮一段、生姜一块、花椒十几粒 【制作步骤】1.准备好原材料。2.鸡爪去掉指甲,切成块。3.准备八角、花椒、桂皮、香叶,生姜用刀拍一下。4.锅里加入适量水,放入鸡爪、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜,煮开后再煮十分钟。5.用凉水仔细冲洗,多洗一会,充分变凉,仔细将血沫洗干净。6.提前准备适量凉白开放入冰箱冷冻至冰凉,不要结冰,将洗好的鸡爪浸入冰水里,这样做出来的鸡爪透去了生水,而且皮会脆脆的,很好吃。不要在冰水里时间太长,肉质太紧也不好吃,如果不喜欢皮脆脆的,就不用冰水。7.泡椒倒入保鲜盒里,加入适量凉白开,加入少许白醋,适量盐,搅拌均匀,盐的用量根据买的泡椒的咸淡决定多少,可以尝一下,味道要稍微偏咸。8.放入鸡爪浸泡,盖好盖子,放入冰箱冷藏12小时左右即可。第四道:水晶肉皮冻【食材准备】肉皮500克、生姜一块、大葱一段、八角一个、香叶两片、桂皮一段、生抽适量、少许 【制作步骤】1.准备好原材料。2.肉皮冷水入锅煮,加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段,煮到肉皮能用筷子插得动为止。3.将肉皮上的毛拔干净,肥肉刮得干干净净。4.切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。5.加入水、少许盐和生抽,肉皮和水的体积比例约为23,我用的是电压力锅,电压力锅不耗水,这肉皮和水的比例煮好后基本不变,如果用普通锅煮,就多加水,慢慢熬煮,煮到肉皮和水的比例约为2:3的时候关火。用电压力锅的好处就是不用担心锅里水分煮到什么程度的问题了。6.调到炖肉档位。7.煮好放温后装入保鲜盒里,放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室,凝固后切块食用。
8.可以根据喜好做个凉拌汁伴着吃,凉拌汁用料:两小勺凉开水、两小勺生抽、半小勺蚝油、几滴香醋、几滴油泼辣子、少许花生碎,调成汁即可。第五道:椒麻鸡
原材料:
【主料】:童子鸡半只【配料】:香菜50克【调料】:生姜一块、香葱三棵、料酒适量、盐适量、鲜花椒20克、自制麻辣红油8克、酱油6克、油15克制作步骤:1、准备好原材料。2、生姜切成片、香葱葱头切成段。3、童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,放入葱段和姜片,大火烧开,开后撇去浮沫,然后小火焖煮20分钟左右,直到煮熟。4、花椒稍微切一下,不用切太碎,将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。5、葱叶切成葱花、香菜杆切碎,香菜叶留着备用。6、锅里加入植物油烧到八成热。7、将香菜杆放下面,花椒放上面,加入适量盐,将热油淋入,淋进去后迅速搅拌均匀。8、加入自制麻辣红油和适量酱油,搅拌均匀,自制麻辣红油的做法我博客里能找到。9、将煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀切开鸡皮成小片。10、将香菜叶放入容器下面,然后码放好鸡肉,倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻,所以下面垫一些香菜叶,吃的时候好解腻。淋上做好的椒麻汁即可。
第六道:姜汁松花蛋
我用的这种蛋有点地方叫“变蛋”,我老家也管它叫松花蛋,颜色和超市的松花蛋不同,鸡蛋做的,这种更好吃。



原材料:【主料】:松花蛋三个【配料】:生姜一块、大蒜瓣一瓣、米醋适量、生抽适量1、准备好原材料。2、姜蒜切成末。3、松花蛋剥好。4、姜蒜末、生抽、米醋,调好汁。5、松花蛋切成小块。6、淋上汁即可。第七道:乡巴佬鹌鹑蛋
【食材准备】鹌鹑蛋350、生姜一块、小米辣泡椒三个、香叶三片、八角两个、桂皮一段、老抽适量、干辣椒5个、干花椒一小把 【制作步骤】1、准备好原材料。2、鹌鹑蛋入锅煮熟。3、锅里加入适量水,加入所有调料烧开。4、煮熟的鹌鹑蛋去壳。5、放入鹌鹑蛋再煮几分钟,为了营养不建议煮久了。6、煮好在锅里焖两三个小时充分入味。第八道:红油腊猪耳
【材料准备】
腊猪耳一只、香菜两棵、生姜一块、大蒜三瓣、小葱一棵、大葱一段、菜籽油100克、花椒油10克、辣椒油10克、芝麻香油10克、辣椒面35克、花椒面5克、盐8克、熟白芝麻15克、生抽两勺、凉白开两勺、香醋少许 【制作步骤】
1.准备好原材料。2.生姜切成片,大葱切成段,将两瓣大蒜切成片。3.锅里加入足量水,放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳,煮熟,腊猪耳本身有独特的风味,所以不用加其他的香料了。4.香菜切成小段,小葱葱头部分切成小段,葱叶部分切成末,剩下的一瓣大蒜切成末。5.煮腊猪耳的时间来做麻辣红油,将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器,拌匀。6.锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油,烧到冒烟后关火。7.待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中,一边慢慢倒一边搅拌,受热均匀,这个一定要掌握好油温,油温太高会炸糊,油温低了炸出来不香。
8.煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。9.做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许,调成调料汁,切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器,倒入调料汁拌匀。10.红油腊猪耳做好了,太好吃了,为了减少油量,我的调料汁里红油的量不是很多,亲们做的时候根据自己的喜好来调。下一篇:12道素凉菜,欢迎关注。叶子的小厨,食品营养与安全专业、国家一级营养师、betway必威网站作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,著有betway必威网站书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单营养美味betway必威网站。微信公众号“叶子的小厨”有400道美味菜肴轻松学,有任何疑问欢迎到微信公众号留言,叶子会一一回复。

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