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科尔沁的筋头巴脑,虽然能够想到它会是一种软糯的口感,但还是挺困惑,它究竟可以怎么用呢?要是这标贴上也如大喜大那般有推荐菜品,目标就明确多了。后来看到大喜大的红烧排骨酱,推荐菜品中正好有一道红烧牛肉,一下子豁然开朗。不用去买排骨,就用它来烧这筋头巴脑大概会不错。餐桌上极少出现纯荤的烧肉,又琢磨给这牛肉配点什么菜。一下子联系到腌豇豆与榛蘑,这俩食材短时间煮出来的口感总是略柴,最后变成剩货。把豇豆与榛蘑跟需要长时间烹饪的牛肉一起用高压锅压至软烂,想必会改善口感,只是这味道跟红烧牛肉搭不搭就得走着瞧了。倒排骨酱的时候忽然多了个心眼,因为平日用这类菜品酱料多是要折半使用的。这一斤牛肉还是先不要谨遵说明把这一包酱料都倒进去,免得咸了没法收拾。加了很多水,因为不知道40分钟后锅中会是个什么情况,水宁多勿少,免得水干烧糊。结果差点没烧糊,听着高压锅“呲呲”的声音,在一旁忙活,差点给忘记了。猛然间回过神来,预计的时间已过去近10分钟,赶紧熄火放气,揭盖一看,水几乎都干掉,离糊锅只差了那么一丢丢,还好还好。只是多出来的这近10分钟,让牛肉软烂无比,几乎失了形。。。。

用料:科尔沁筋头巴脑500克,腌豇豆10克,榛蘑10克,大喜大红烧排骨酱45克,姜数片,大蒜4瓣,葱一根,香菜1根,油少许分别将豇豆与榛蘑用清水泡发。洗净,捞出,豇豆切段,备用。牛肉洗净切小块,放入锅中,加入清水煮沸,焯去血水,捞出。锅中倒少许油,烧热,放入葱姜蒜爆香,倒入牛肉翻炒至微黄,倒入排骨酱,翻炒几分钟,加入榛蘑,豇豆,翻炒均匀。倒入高压锅中,加入适量清水,盖好盖子,放上限压阀,上压后转中火压40分钟左右。熄火,排出蒸汽后,揭盖。出锅,装盘,撒上切好的香菜。榛蘑把红烧牛肉的颜色变得更深。。。。

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