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水煮鱼的做法   2张图片
麻辣鲜香,滋味十足

食材明细

主料
辅料

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼洗净改刀,切成小块,香菜小葱切段,姜葱蒜切片备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:2
    2
    放入一瓶盖高度白酒,拌均匀,腌制十分钟。
  • 水煮鱼的做法步骤:3
    3
    用筷子轻轻拌匀。
  • 水煮鱼的做法步骤:4
    4
    放入两勺红薯淀粉,一点点盐,再次拌匀。
  • 水煮鱼的做法步骤:5
    5
    用勺子挖出自己做的辣豆瓣酱,再加一勺郫县豆瓣酱,混合均匀备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:6
    6
    麻椒和花椒也准备好。
  • 水煮鱼的做法步骤:7
    7
    热锅温油,这里用的是菜籽油。放入花椒麻椒,小火炸香。
  • 水煮鱼的做法步骤:8
    8
    倒入葱姜蒜,继续爆香。
  • 水煮鱼的做法步骤:9
    9
    放入混合好的豆瓣酱,炒出香味。
  • 水煮鱼的做法步骤:10
    10
    小火炒到红油出来。
  • 水煮鱼的做法步骤:11
    11
    炒香的料,倒入大盆,加入适量的水,烧开(不用炒锅煮的原因是害怕鱼肉太嫩,盛的时候容易烂掉,用盆煮可以直接上桌)。
  • 水煮鱼的做法步骤:12
    12
    中火烧开,煮两三分钟左右。
  • 水煮鱼的做法步骤:13
    13
    先放鱼骨类,再放肉片类,这样,慢慢放入鱼肉。
  • 水煮鱼的做法步骤:14
    14
    直到放入所有鱼肉,保持中小火,煮十分钟左右即可,别太大火了容易把鱼肉煮烂。
  • 水煮鱼的做法步骤:15
    15
    火锅起锅撒葱段和香菜段。

小窍门

最近好几篇菜谱都用了自己做的辣豆瓣,这个是外婆做的,确实不知道方法,下次我细问问。自己做的豆瓣是足够辣的,配合郫县豆瓣的咸,就为水煮菜做了很好的垫底了。如果你只有郫县豆瓣,也可以,只是千万在腌渍鱼的时候别放太多盐了,因为它咸。麻椒是一定要放的,因为有它,水煮鱼才有麻味,它比花椒猛,具体,自行百度。
来自 betway必威网站天下 双手暖心 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
*本菜谱为作者独家发布于betway必威网站天下,禁止其他平台或个人转载。

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