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我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法   2张图片
在烘焙的路上能让我们又爱又恨的甜点,马卡龙可以算是其中一个。这款经典的法式小甜饼材料简单,但想要成功并不容易。

薄而酥脆的外壳,加上带有黏性的内层带给了马卡龙丰富的口感。

马卡龙的制作方法一般分意式和法式两种,前者的蛋白霜稳定性比较好,但是多了一个熬糖浆的步骤,但成功率较高,所以我建议新手还是先别偷懒,从意式做起。

食材明细

主料
辅料

马卡龙的做法步骤

  • 我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤:1
    1
    将杏仁粉和糖粉过筛混合,加色粉搅匀
  • 我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤:2
    2
    加入蛋清33g翻拌均匀
  • 我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤:3
    3
    加入蛋清33g翻拌均匀
  • 我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤:4
    4
    蛋清33g加入15g细砂糖打发至干性发泡
  • 我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤:5
    5
    细砂糖75g和清水倒入奶锅中混合均匀,小火加热至118度,关火
  • 我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤:6
    6
    一边加入糖浆一边搅打蛋白霜,直至全部糖浆倒完
  • 我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤:7
    7
    持续打发2-3分钟,意式蛋白霜就做好了
  • 我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤:8
    8
    蛋白霜分三次加入面糊中搅拌均匀,面糊呈丝绸状往下滴落的状态即可
  • 我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤:9
    9
    面糊装入裱花袋
  • 我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤:10
    10
    挤出圆形,室温静置,等待表面结皮
  • 我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤:11
    11
    烤箱预热,上下火,150度,烤4~7分钟出现裙边,然后降温至130度,继续烘烤13分钟左右,出炉置凉
  • 我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤:12
    12
    馅料制作:黄油切块软化,加入糖粉充分打发,然后加入柠檬汁、朗姆酒搅打均匀
  • 我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤:13
    13
    加入蓝莓果蔬粉搅拌均匀,蓝莓奶油馅制作完成啦!(因为买到的蓝莓粉是蓝色的,加入黄油后就会变成绿色,这是正常的)
  • 我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤:14
    14
    挤上馅料,盖上另一片马卡龙压实,
  • 我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤:15
    15
    将做好的马卡龙放入冰箱密封冷藏保存

小窍门

1. 马卡龙晾皮对室温和水分有一定的要求,所以心急的亲们可以直接用电吹风晾皮,在距离小马表面30cm高度,来回吹10分钟左右
2. 晾好皮的马卡龙用手轻轻触碰,碰上去软软的,摁压下去形成的小坑也是可以回弹的。如果摁压下去就破了,那凉皮时间有点过了的
3. 关于空心的问题:马卡龙的烤制对烤箱温度有一定要求,建议使用150度热风功能烤制,因为温度过低或者过高都会出现上不空心的情况,虽然外表没有什么问题,但是轻轻一压就会碎掉噢
4. 做马卡龙的上色最好用色粉,因为水性色素会影响蛋白霜的稳定性
来自 betway必威网站天下 一起玩烘焙 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   学生  

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