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蛤蜊蒸蛋羹的做法   3张图片
蛤蜊不仅味道鲜美,而且的营养也比较全面,我北京9.9一斤真不贵吧,也是物美价廉的海产品。蛤蜊肉质鲜美,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,很适合高血脂、高血压的人,还是防治中老年人慢性病的理想食品。
鸡蛋羹也是极其鲜嫩好消化的betway必威网站,蒸一大碗,一家人分别舀几勺,不管是周末的早餐,还是平时的晚餐,都是不错的家常betway必威网站。纯的蛋羹就很美味了,再经常变换着加点小料,如蛤蜊、肉末、虾仁、秋葵、小番茄片,那就老有新意,吃不腻。要想鸡蛋羹水嫩细胞无气孔,这水的选择可是有讲究噢。话不多说了,咱们直接上蛋羹!如果你觉得还不错,不妨周末或者春节时,给家人露一小手吧!

食材明细

主料
辅料

蛤蜊蒸蛋羹的做法步骤

  • 蛤蜊蒸蛋羹的做法步骤:1
    1
    鸡蛋、蛤蜊、凉开水准备好;蛤蜊提前一天泡水吐出沙泥,表面用刷子刷干净;
  • 蛤蜊蒸蛋羹的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打入大碗中;
  • 蛤蜊蒸蛋羹的做法步骤:3
    3
    用筷子充分打散,特别是蛋清,一定要打碎,用筷子挑起蛋液,没有明显的大块蛋清;加凉开水入蛋液中,一定是凉开水或者是瓶装的纯净水,这样才能让蛋羹蒸出来细腻无孔;水量是鸡蛋液的1.5-2.5倍比较合适,蛋羹才水嫩;
  • 蛤蜊蒸蛋羹的做法步骤:4
    4
    用筷子挡住碗边,将浮沫挡住,蛋液倒入另一个宽口浅碗中;入开水锅中蒸5分钟,为防止锅盖上的水珠滴在蛋液表面,可在蛋液碗上蒙一层耐高温的保鲜膜,或者盖一张盘子;我用的蒸箱,底部没有水珠,所以蛋液碗上什么都没放;
  • 蛤蜊蒸蛋羹的做法步骤:5
    5
    蒸蛋羹时,将蛤蜊入开水锅中煮开口,备用;
  • 蛤蜊蒸蛋羹的做法步骤:6
    6
    5分钟后,蛋液略有凝固,取出,将蛤蜊摆放在其中,因为还未完成凝固,所以蛤蜊会有一部分在蛋液中,一部分露在表面,这样恰到好处;
  • 蛤蜊蒸蛋羹的做法步骤:7
    7
    再将蛋液蛤蜊碗重新送入蒸锅或者蒸箱中,如果是蒸锅就再继续中火蒸8分钟左右;我用的蒸箱,又继续蒸了13分钟;如果你用蒸锅蒸纯正的鸡蛋羹,从一开始送入开水锅中时算起,用8-10分钟就可以了;
  • 蛤蜊蒸蛋羹的做法步骤:8
    8
    鸡蛋蒸熟后取出,表面淋少许蒸鱼豉油或者生抽,再淋点芝麻油,撒香葱末,喷香滑嫩,真香!
  • 蛤蜊蒸蛋羹的做法步骤:9
    9
    滑嫩细腻无气孔

小窍门

鸡蛋液中不放盐,淋上蒸鱼豉油就很有味道了;要想蛋羔细腻嫩滑,要用凉开水或者纯净水,水量是蛋液的1.5-2.5倍,会有不同的口感;蛤蜊提前几个小时甚至一天泡水中,吐泥沙,刷外壳,烫煮一下开口后放入微微凝固的蛋液中。喜欢我的betway必威网站,可关注我的betway必威网站公众号“Meggy的betway必威网站厨房”,我们 一起探讨betway必威网站吧!
来自 betway必威网站天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 羹类   午餐  

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