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红梅报春戚风蛋糕的做法   9张图片
戚风蛋糕湿度大,柔软细腻,深受大家的喜爱,是一款百吃不厌的蛋糕。想要做好完美的戚风蛋糕除了配方很重要外面粉也很重要哦。金龙鱼低筋小麦粉选用100%进口小麦,粉质超细,吸水性适中,轻轻松松几下就搅拌好了,蛋糊非常的丝滑没有小颗粒。有时候选用面粉不当会出现很多的小颗粒看起来不够丝滑就会一直的搅拌,最后出现搅拌过度而导致失败的戚风,所以细节决定成败,金龙鱼小麦粉无需担心过度搅拌出筋的现象,也不用加淀粉或者泡打粉,做出的成品一样的美味!咬上一口似云朵般的柔软,根据个人的喜好加入干果粒,口感更丰富。我比较喜欢酸酸甜甜的蔓越莓,切上一块,柔软的组织夹着红红的果肉,真的是好吃又漂亮,忍不住的能吃上大半个呢。恰逢新春佳节来临,蛋糕上稍加点缀更有节日的气氛了。撒上薄薄的一层椰蓉做白雪,融化的巧克力做树枝,蔓越莓做梅花,红梅报春便呈现在眼前,是不是很简单呢,快来试试吧!

食材明细

主料
辅料

红梅报春戚风蛋糕的做法步骤

  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    配料称好备用。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蔓越莓切碎粒,加入约5克金龙鱼低筋小麦粉(分量内)。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    搅拌几下,使表面均匀的沾满面粉备用。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    搅拌均匀,倒入玉米油。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    倒入纯牛奶。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    继续搅拌均匀筛入面粉。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    蛋白里挤入柠檬汁。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    用电动打蛋器高速打发蛋白,打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖(白砂糖分三次加入)
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    打发几圈后再次加入,最后一次加入剩余的白砂糖,继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(干性发泡)
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。蛋糊非常丝滑。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    翻拌几下撒入蔓越莓碎粒。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    继续翻拌均匀。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    把翻拌好的糊糊倒入模具中,在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    烤箱提前预热:放入中下层,上130度,下120度,烤60分钟。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    时间到,香喷喷的蛋糕出炉啦,表面很光滑哦。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    出炉后镇出热气倒扣,待晾凉后即可脱模。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    用小筛子撒上椰蓉,黑巧克力装入裱花袋里隔水融化后剪开小口挤出树枝形状,随意摆放上蔓越莓颗粒做花朵即可。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:22
    22
    组织柔软细腻。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:23
    23
    酸酸甜甜的蔓越莓口感更丰富。
  • 红梅报春戚风蛋糕的做法步骤:24
    24
    成品图。红梅报春,新年快乐!

小窍门

面粉:金龙鱼低筋小麦粉。模具:8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别,翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可,如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。
来自 betway必威网站天下 阳光明媚99 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   生日  
*本菜谱为作者独家发布于betway必威网站天下,禁止其他平台或个人转载。

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