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韭黄炒黄豆腐的做法   6张图片
宣威倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇,以出产黄豆腐闻名。就像宣威火腿、天津烤鸭一样,倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。而这里突出的是一个“黄”字,我们素常见到的大多是白豆腐,这种豆腐却是黄色,方方两寸。看之,娇嫩欲滴,食欲大增;食之,滋嫩可口,满口留香。
做成后的黄豆腐,因需用麻线栓挂而呈十字花纹,含在嘴里生食,质脆味鲜,止渴生津;切片打蘸凉食,质韧香醇;割块炒食,黄色不染,其香绕梁;成块煎食,油而不腻,温润不火;烧烤干蘸,热血润肺,舒筋暖胃;拌酸菜煮食,清爽开胃,消暑解渴;登得喜宴,伴得旅途。
宣威黄豆腐搭配韭菜韭黄之类的炒出来味道超级赞,黄豆腐炒食很嫩,搭配韭黄,老王最爱。

食材明细

主料
  • 韭黄 一小把
  • 黄豆腐 2块
辅料

韭黄炒黄豆腐的做法步骤

  • 韭黄炒黄豆腐的做法步骤:1
    1
    材料如图。
  • 韭黄炒黄豆腐的做法步骤:2
    2
    黄豆腐洗净,沥水,切片,韭黄洗净,切成段,干辣椒剪成段。
  • 韭黄炒黄豆腐的做法步骤:3
    3
    炒锅上火,加入适量的油,油温热后下入辣椒段爆香。
  • 韭黄炒黄豆腐的做法步骤:4
    4
    下入黄豆腐,翻炒几下。
  • 韭黄炒黄豆腐的做法步骤:5
    5
    加入一点点老抽给豆腐稍微上色,加一点点生抽提味。
  • 韭黄炒黄豆腐的做法步骤:6
    6
    先下入韭黄根部翻炒至断生。
  • 韭黄炒黄豆腐的做法步骤:7
    7
    下入韭黄叶子翻炒片刻。
  • 韭黄炒黄豆腐的做法步骤:8
    8
    调入适量的盐,翻炒均匀出锅。

小窍门

1、黄豆腐很嫩,翻炒很容易炒碎,颠勺翻炒会好一点。
2、韭黄靠近根部部分比叶子部分难熟,所以先下入根部翻炒,再放叶子,炒出来样子好看。
来自 betway必威网站天下 小董妞@厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
*本菜谱为作者独家发布于betway必威网站天下,禁止其他平台或个人转载。

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