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芝麻香葱戚风蛋糕的做法   6张图片
迟来的脱皮白芝麻。一直对脱皮白芝麻充满好奇,想不明白那么小小的芝麻,是怎么去掉皮的。也一直搞不清楚,为什么要把芝麻脱皮。去皮的白芝麻无非是看起来更白净一些,在口味上似乎并无不同。
其实,本想用它来做个甜味的什么什么芝麻糕,当瞥见收存已久的这道芝麻香葱咸戚风,立马就改了主意。甜的蛋糕太多,咸味的却很少见到。
稍微修改了一下做法,把芝麻用研磨机打碎后加在面糊里,而不是拌好蛋糕糊后整粒加入。因为芝麻太小,往往不经咀嚼就咽下,破碎以后更容易消化吸收。想来是这样吧。没有用芝麻油,因为单纯的芝麻油味道太过浓郁有点让人受不了,也没有用芝麻油与其他油掺和,因为懒得去搞两种油,直接用玉米油就行。仅仅靠着这一大勺芝麻,还真烤不出那么浓郁的芝麻香来。不过,葱香倒是挺足,叫人不禁想起葱香苏打饼干的味道来。。。。

食材明细

主料
辅料

芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤

  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    用料:鸡蛋2个,低筋粉27克,细砂糖20克,盐2克,玉米油20克,水32毫升,去皮白芝麻1大勺,香葱4根
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    芝麻放入研磨机中,搅打成碎末。
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    葱洗净晾干表面水分切葱花,
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入一小勺面粉,拌匀。
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋黄,盐,6克糖放入大碗,搅拌均匀。
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    加入油,搅拌均匀。
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    倒入水,拌匀。
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    筛入面粉,以不规则方向搅拌成均匀面糊。
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    加入芝麻粉,拌匀。
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    蛋白加少许白醋,搅打成粗泡,分次加入剩下的糖搅打,
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    至偏干性发泡,
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    取三分之一蛋白,放入蛋黄糊中,拌匀。
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    倒回蛋白中,拌匀。
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    加入葱花,
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    拌匀。
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    倒入6寸活底圆模,震平表面磕出大泡。
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40-50分钟。
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    出炉后立即倒扣,
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    彻底晾凉后翻面,
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    脱模,
  • 芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    切块。

小窍门

葱洗净后尽量晾干表面水分,以免水分太多影响蛋糕涨发。
葱花的用量可以根据自己口味酌情增减。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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