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100%中种北海道吐司的做法   1张图片
中种北海道吐司,上次的拔草在二发时宣告失败,感谢梦~桃缘的耐心指教,今儿继续进行,看到这次二次发酵正常状态,心中已窃喜,果然烤好的吐司还蛮好滴,无论是吐司高度、柔软度还是拉丝效果都不错,还真应了俗语:积累经验,功夫不负有心人😄

食材明细

中种
主面团

百分百中种北海道吐司的做法步骤

  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:1
    1
    先液体后粉类的顺序将中种面团材料放入面包桶中,酵母埋在面粉中
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:2
    2
    启动一个揉面程序,揉成光滑的面团,取出盖保鲜膜放冰箱里冷藏发酵18个小时
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:3
    3
    发酵好的面团,体积增大了2倍
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:4
    4
    中种面团撕成小块,和除黄油外的主面团材料放在一起,启动揉面程序
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:5
    5
    放入软化的黄油,再启动揉面程序,揉好延续发酵10分钟
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:6
    6
    能拉出韧性手套膜
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:7
    7
    取出分成三份,揉圆松弛15分钟
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:8
    8
    擀成牛舌状
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:9
    9
    翻面卷起
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:10
    10
    全部做好松弛10分钟
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:11
    11
    再擀长,卷起2.5-3个圈
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:12
    12
    卷好放入吐司模中,烤箱里放一碗热水,启动发酵模式
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:13
    13
    发酵至八九分满,上面刷一层蛋液
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:14
    14
    撒上黑芝麻
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:15
    15
    烤箱预热,中层上下火150度,40分钟,我做了两个,一个加盖。上色后记得及时盖锡纸
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:16
    16
    成品图烤好的吐司,取出脱模晾晾

小窍门

配方中是一个吐司的量
来自 betway必威网站天下 清水淡竹 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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