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酸辣肉卤刀削面的做法   3张图片

食材明细

主料
  • 面粉 400克
  • 约4克(加面粉里)
  • 凉水 约140克
卤肉料
拌面料

酸辣肉卤刀削面的做法步骤

  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:1
    1
    面粉一点点加水,打成面穗
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:2
    2
    勉强揉成团,饧面1小时
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:3
    3
    继续揉面,面会渐渐光滑,继续饧面1小时
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:4
    4
    饧面时准备肉卤。猪肉洗净切小粒
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:5
    5
    葱、姜、八角、辣椒
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:6
    6
    锅里注油烧热,小葱姜、八角、辣椒炒香
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:7
    7
    加入肉丁
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:8
    8
    煸炒至变色
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:9
    9
    加生抽、老抽、料酒、糖,炒匀炒香
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:10
    10
    加入热水、鸡粉,大火烧开后转小火焖
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:11
    11
    焖至肉丁软烂,加盐调味,做肉卤,要比平时炒菜加的盐多点
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:12
    12
    做好的肉卤
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:13
    13
    饧好的面搓成圆柱形
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:14
    14
    用削面刀一刀挨着一刀,削下面片
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:15
    15
    削好的面入沸水锅
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:16
    16
    面碗里加生抽、陈醋、胡椒粉、辣椒红油、油辣子、葱花、香菜末
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:17
    17
    倒入面碗里
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:18
    18
    加点煮面的汤
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:19
    19
    拌匀
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:20
    20
    加肉卤
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:21
    21
    成品
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤:22
    22
    老好吃了

小窍门

做刀削面,面一定要和的硬一些,充分饧面后再制作。一般一斤面加三两水,我用的面粉吸水性较强,400克面粉我加了差不多140克水
来自 betway必威网站天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具:焖烧锅、汤锅
所属分类: 主食   家常菜   午餐   晚餐  
*本菜谱为作者独家发布于betway必威网站天下,禁止其他平台或个人转载。

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