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英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法   1张图片
#鸡蛋betway必威网站# 水帘拉丝面包:是一种面团通过擀长排气的方法,重新排列后整形烘烤制作而成的面包;具体做法:是通过将和好并且发酵过一次的面团,经过擀长排气的方法,把面团擀成长片,把面筋用统一的方向排列好,重新卷起来,形成统一的水帘状组织的面团,烤出的面包成品,撕出来,面包组织就像水帘一般的一层布,组织细腻,看不到气孔。
平时最喜欢做的就是各类的吐司面包,按常规手法做过,也尝试过先油法、后油法、先盐法、后盐法、一次发酵法等等不同技法,但对于水帘吐司还是第一次接触;相比于其它制作,个人觉得这种方法是最省事也最快捷的;说白了所谓英式水帘拉丝吐司,我个人总结:先油法傻瓜揉面、面团一次发酵(且无需2倍大)、再整形烘烤的面包~~~

食材明细

主料
辅料

英式水帘拉丝吐司的做法步骤

  • 英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤:1
    1
    备好所有食材
  • 英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤:2
    2
    食盐、白糖、鸡蛋和黄油放入面包桶
  • 英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤:3
    3
    再依次倒入剩余食材
  • 英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤:4
    4
    启动揉面程序至扩展出簿膜、时间各面包机有所不同
  • 英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤:5
    5
    取出面团搓圆后盖膜松驰30分钟
  • 英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤:6
    6
    再分割3等份
  • 英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤:7
    7
    取一份面团擀成长舌状
  • 英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤:8
    8
    翻面后并压薄底端、再自上向下卷起
  • 英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤:9
    9
    卷好后放入吐司盒中
  • 英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤:10
    10
    送至温度湿润处发酵至9分满
  • 英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤:11
    11
    加盖后送入预热好的烤箱下层:上火:145度、下火:170度
  • 英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤:12
    12
    实际烘烤了50分钟
  • 英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤:13
    13
    取出模具、打开上盖
  • 英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤:14
    14
    迅速脱模至烤网上
  • 英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤:15
    15
    成片的拉丝效果还不错吧

小窍门

1、采用傻瓜面包的揉面方法,一次性将所有食材全部放入揉面的,效果可与后油法媲美
2、面团发酵时:在温度合适的情况下我通常不看时间只看状态
3、烘烤温度和时间:视自家面团和烤箱的情况决定
来自 betway必威网站天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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